Tomate en robe feuilletée

Une tomate bien assaisonnée et epicée au coeur d'une pâte feuilletée croustillante et dorée...

☺ 4 tomates ☼ 15 minutes

pâte feuilletée maison, 4 grosses tomates, cumin en poudre, curry en poudre, 1 oeuf, huile d'olive, sel, poivre

Préparer la pâte. Réserver au frais pendant la préparation des tomates.

Préchauffer le four à 210°.

Dans un bol mélanger les épices (1 cuillère à soupe de cumin et 1/2 cuillère à café de curry) avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Nettoyer les tomates en prenant soin de retirer le pédoncule. Les évider légèrement sur le dessus puis couper la base afin que les tomates puissent tenir droites. Les remplir du mélange d'épices et d'huile à l'aide d'une cuillère. Enrober chaque tomate d'un carré de pâte feuilletée. Bien refermer puis souder les bords avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Disposer les tomates dans un plat et laisser cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Corniottes aux fromages

Les corniottes nous viennent de Bourgogne. Ces petits chaussons de pâte feuilletée, en forme de tricorne, sont garnis de fromages et généralement servis pendant les fêtes de l'ascension. Tièdes, en apéritif ou en entrée, c'est un vrai régal.

☺ Pour 4 personnes ☼ 30 minutes

Pâte: , 100 g de beurre, 200 g de farine, 1 cuillère à soupe de moutarde,

Garniture: 2 oeufs entiers, 200 g de comté, 150 g de fromage blanc (en faisselle), noix de muscade en poudre, sel, poivre.

Préparer la pâte: Tamiser la farine, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Travailler légèrement la pâte puis ajouter 5 cl d'eau et le sel. Façonner la boule de pâte. Laisser reposer au frais.

Préparer la garniture: Dans un saladier battre les oeufs entiers à la fourchette avec la moutarde. Incorporer la faisselle bien égoutée et le fromage râpé. Assaisonner avec une pincée de noix de muscade, de poivre et de sel.

Préchauffer le four à 210°.

Etaler la pâte et y découper des petits disques de 10 cm de diamètre environ. Déposer au milieu de chaque disque une cuillerée de préparation au fromage. Resserrer les disques en triangles en pinçant la pâte en 3 points sans refermer complétement (voir photo) afin d'obtenir des petites tricornes. Déposer les corniottes sur la plaque à pâtisserie et enfourner pendant 30 minutes jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Déguster tiède.

Happy Halloween !

La nuit du 31 octobre approche à grands pas... Voici quelques recettes anglo-saxonnes pour accompagner la fête de gourmandises...

* Tarte à la citrouille:

☺ 6 personnes ☼ 1h20min

1 pâte brisée maison, 500 g de citrouille, 25 cl de crème fleurette, 120 g de sucre roux, 1 citron, 3 oeufs, cannelle en poudre, muscade en poudre, 4 épices, (lentilles ou haricots secs).

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire la citrouille : Couper la citrouilles en petits cubes. Disposer les cubes dans un plat et recouvrir de papier aluminium. Enfourner 30 minutes sur la grille basse.

Pré cuire la pâte: Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer légèrement la pâte à l'aide d'une fourchette. Couvrir avec du papier sulfurisé puis étaler à l'intérieur des lentilles ou haricots secs. Pré cuire pendant 20 minutes sur la grille haute jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir la pâte et la citrouille lorsque celle-ci est bien cuite.

Mettre le four à 240°. Broyer la citrouille en purée à l'aide d'un presse purée. Dans un saladier, mélanger le sucre roux, 1 cuillère à café de cannelle, de muscade et de 4 épices. Ajouter les zestes du citron et une pincée de sel. Bien mélanger. Battre 2 oeufs entiers et un jaune d'oeuf puis les verser dans la préparation. Ajouter la purée et enfin la crème fleurette. Bien mélanger. Verser la préparation dans la tarte jusqu'en haut. Laisser cuire 15 minutes sur la grille centrale. Baisser le four à 160° et laisser cuire encore 35 minutes. Lorsque la tarte est bien froide, décorer avec du sucre glace.

* Petites citrouilles glaçées:

☺ Pour 8 petites citrouilles ☼ 25 minutes

Petits gâteaux: 400 g de farine, 175 g de beurre, 75 g de sucre en poudre, 250 ml de lait, 1 sachet de levure chimique, sel

Glaçage: 250 g de sucre glaçe, colorants vahiné, 1 citron

Décor: chocolat noir

Préparer les petits gâteaux: Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, le sucre en poudre avec la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter le beurre fondu puis incorporer le lait petit à petit. Remplir les moules de pâte jusqu'à mi-hauteur. Faire cuire 25 minutes à 200° jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés. Vérifier la cuisson si nécéssaire avec la pointe d'un couteau.

Préparer le glaçage.

Battre le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique en ajoutant peu à peu le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

Ajouter 9 gouttes de colorant jaune et 3 gouttes de colorant rouge afin d'obtenir un glaçage de couleur orange puis mettre 30 minutes au réfrigérateur afin que le glaçage durcisse.

Etaler le glaçage sur la partie supérieure des gâteaux bien refroidis en prenant soin de bien lisser le glaçage.

Réaliser les visages à l'aide de brisures de chocolat puis réserver au réfrigérateur.

* Petits fantômes en pâte d'amande à la crème

☺ Pour 8 fantômes ☼ 25 minutes

Petits gâteaux: (même recette que les citrouilles)

Crème au beurre: 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre en poudre, 300 g de beurre, vanille liquide

Décor: pâte d'amandes blanche, chocolat

Préparer les petits gâteaux (même recette que les citrouilles).

Préparer la crème au beurre: Dans un saladier, battre l'oeuf entier, les 2 jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une préparation bien mousseuse. Ajouter le beurre mou et quelques gouttes de vanille liquide. Bien mélanger.

Couper les gâteaux en deux et garnir de crème au beurre. Refermer les gâteaux. Etaler la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à patisserie puis drapper le gâteau avec la pâte de façon à former un fantôme. Faire les yeux avec des copeaux de chocolat.

Banoffee

Le banoffee (banane + toffee) est un dessert anglais préparé selon une superposition de couches de bananes, de caramel (ou confiture de lait), de crème et de chocolat sur une base de biscuits émiettés.

Ce dessert très populaire au Royaume-Uni a été inventé en 1972 dans les cuisines de "The Hungry Monk Restaurant" en Angleterre.

☺ Pour 6 personnes

1 paquet de biscuits spéculoos, 3 bananes, 350 g de confiture de lait, 35 cl de crème fleurette, 50 g de chocolat noir, 40 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé

Mettre les spéculoos dans un sac de congélation en prenant soin de bien le refermer puis les réduire en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Verser les miettes obtenues dans un saladier puis ajouter un peu de beurre fondu afin d'obtenir une pâte.

Bien tasser cette pâte au fond des ramequins. Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes afin que la base se solidifie.

Couper les bananes en rondelles fines. Les disposer sur le fond de pâte. Etaler par dessus une couche généreuse de confiture de lait. Mettre 20 minutes au réfrigérateur.

Monter la crème liquide en une chantilly bien ferme en ajoutant peu à peu le sucre vanillé.

Etaler une couche généreuse de crème chantilly par dessus la confiture de lait. Enfin râper le chocolat noir en copeaux et en saupoudrer le dessus du banoffee. C'est prêt !

▲ On peut également, selon cette même recette, réaliser une banoffee pie. Il suffit pour cela de réaliser la même recette dans un moule à tarte avec une base en spéculoos ou avec une pâte brisée traditionnelle.

Tarte d'automne aux prunes

Une jolie tarte de saison réalisée avec des prunes reine-claude. On peut aussi bien la garnir de quetsches ou de mirabelles...

Pour la petite anecdote, la prune reine-claude doit son nom à Claude de France, épouse du roi François 1er, surnommée aussi la bonne reine. Cette espèce de prune a été découverte en France sur un arbre importé d'Asie.

☺ Pour 6 personnes ☼ 40 minutes

Pâte: 200 g de farine, 60 g de beurre, 1 oeuf entier, sel, lait

Garniture: 700 g de prunes reine-claude, sucre en poudre

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la pâte brisée. Dans un saladier verser la farine. Faire un puit et y mettre le beurre fondu, l'oeuf, et une pincée de sel. Pétrir la pâte afin de former une boule (ajouter un peu de lait si besoin pour détendre la pâte). Laisser reposer la pâte 1heure au réfrigérateur.

Laver et essuyer les prunes puis les couper en deux en leur milieu et ôter le noyau. Foncer un moule à

tarte avec la pâte. Disposer les prunes. Saupoudrer généreusement les fruits de sucre en poudre. Enfourner à four chaud pendant 35-40 minutes. Déguster !

Cocktail "Sweet summer"

Un cocktail doux et gourmand qui rappelle les soirées d'été. Je l'ai réalisé avec du jus d'orange, du jus d'ananas et du sirop de grenadine et accompagné de petits fruits tropicaux confits au sucre de canne.

Ces petites gourmandises étonnantes proviennent de la fabrique de douceurs. On peut y trouver notamment des caramboles, des malaccas ainsi que des piments mais aussi de nombreux autres fruits confits qui sont fabriqués dans les iles et dans le respect de l'environnement.

Vous pouvez trouver votre bonheur sur le joli site de vente en ligne de la fabrique de douceurs.

☺ Pour 6 personnes

100 cl de jus d'orange, 100 cl de jus d'ananas, 30 cl de sirop de grenadine.

Mélanger les différents jus de fruits puis ajouter la grenadine. Servir très frais accompagné de fruits.

Julie & Julia

Je suis allée ce matin au cinéma voir le film Julie & Julia. Je le recommande ! C'est une comédie très sympathique qui fait sourire du début "à la faim".

Elle relate la véritable histoire de deux femmes, à deux époques différentes, qui recherchent une occupation afin de s'évader de leur quotidien et tombent amoureuses de la cuisine française.

Meryl Streep est excellente dans le rôle de Julia Child, cuisinière qui devint populaire à partir des années 50 et que Julie Powell va prendre pour modèle 50 ans plus tard. Cette dernière va alors se lancer un défi: Celui de créer un blog dans lequel elle va devoir réaliser en 365 jours les 524 recettes du livre de Julia.

Un conseil : n'y allez pas le ventre vide et comme dirait Julia "Bon appétit !"

Galettes de pomme de terre vanille basilic

Une savoureuse recette de grand mère qui permet de consommer une bonne purée de pommes de terre maison de façon plus originale.

Le basilic provient de la marque Epicezmoica qui propose une large gamme d'épices et d'aromates provenant du monde entier (poivres, piments, sels, plantes, produits naturels...) On peut retrouver tous ces bons produits sur la petite boutique en ligne de la marque ou, pour les bloggeuses de la région toulousaine, sur les marchés de Colomiers, Auterive, Muret, St Aubin, Samatan...

☺ Pour 4 personnes ☼ 5-8 minutes

8 à 10 pommes de terre à purée, farine, 15 cl crème liquide, vanille en poudre, basilic, beurre, huile, sel

Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. Les écraser à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette afin que la purée soit bien aérée. Incorporer à la crème liquide, une pincée de vanille en poudre, de sel et le basilic. Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement. Laisser refroidir la purée. La laisser reposer de préférence 1 à 2 heures au réfrigérateur afin qu'elle durcisse légèrement.

Confectionner les galettes avec la purée froide. Les fariner sur les deux faces. Dans une poêle, faire chauffer un mélange beurre-huile.

Déposer les galettes dans la friture bien chaude. Faire dorer les galettes des deux cotés en les retournant délicatement plusieurs fois au cours de la cuisson. Au moment de servir parsemer le dessus des galettes de basilic. C'est prêt !

Gâteau basque

Voici un gâteau traditionnel originaire du Pays basque. A l'origine ce gâteau est fourré de confiture mais il en existe une variante à la crème pâtissière. J'ai opté pour une garniture à la confiture de cerise noire.

J'ai utilisé une confiture extra de cerise noire au goût bien prononcé provenant de l'épicerie fine Albert Menès fondée en 1921. Cette maison propose une gamme de près de 400 spécialités organisées par thèmes autour du petit déjeuner, de l'apéritif, des repas, des épices et des fruits secs... Une maison à découvrir...

☺ Pour 6 personnes ☼ 40 minutes

Pâte: 250 g de farine, 2 oeufs, 150 g de sucre en poudre, 150 g de beurre, amande amère liquide, sel

Garniture : confiture de cerise noire

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la pâte. Dans un saladier, tamiser 250 g de farine puis ajouter 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, 150 g de sucre en poudre et une pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter le beurre mou et quelques gouttes d'amande amère liquide. Laisser reposer la pâte une petite heure.

Monter le gâteau.

Etaler les 2/3 de la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné puis former un rebord épais sur le pourtour du gâteau avec la pâte. Garnir le fond de tarte avec la confiture de cerise noire. Etaler la pâte restante en un disque un peu plus petit que le diamètre du moule puis souder la pâte. Faire un quadrillage régulier à la surface de la pâte à l'aide d'un couteau. Badigeonner le gâteau de jaune d'oeuf avec un pinceau afin que la pâte prenne une jolie couleur dorée. Enfourner à four chaud 15 minutes puis baisser la température à 170° et laisser cuire encore 25 minutes.

▲ Bien laisser refroidir avant de démouler.

Pecan Pie

Cela faisait longtemps que j'en avais envie et je me suis enfin décidé à réaliser une "pecan pie", ce classique de la cuisine du nord des Etats Unis à la pâte moelleuse et garni de jolies noix de pécan dorées.

Cette tarte se déguste encore tiède et accompagné d'une boule de glace vanille, un vrai péché mignon...

☺ Pour 6 personnes ☼ 45 minutes

1 pâte brisée maison, 4 oeufs entiers, 150 g de sucre roux en poudre, 100 g de beurre, 250 ml de sirop d'érable, 150 g de noix de pécan, vanille liquide, sel

Préchauffer le four à 220°.

Etaler régulièrement les 3/4 de noix de pécan concassées sur le fond de tarte. Mélanger au fouet les oeufs entiers,

le sucre roux, le beurre, le sirop d'érable, la vanille liquide et une pincée de sel. Verser délicatement cette préparation sur les noix de pécan. Disposer les noix entières restantes sur la surface de la tarte. Enfourner 10 minutes à four chaud puis laisser cuire à feu moyen

pendant 40 minutes.

Tourment d'amour

Ce gâteau portant le joli nom de "Tourment d'amour" est un gâteau originaire des Saintes, un petit archipel de la Guadeloupe. Je l'ai réalisé avec de la crème pâtissière même si à l'origine il n'en contient pas. Cette pâtisserie fondante comporte trois couches différentes de garniture : Une couche de confiture exotique coco-passion, de la crème pâtissière rhum-vanille et un sabayon au sucre roux.

J'ai garni le fond du tourment avec une confiture coco-passion provenant de chez Tendances et Traditions et élaborée par un maître confiturier. Cette confiture au goût exotique est idéale pour confectionner ce gâteau.

☺ Pour 6 personnes ☼ 35 minutes

1 pâte brisée maison, 1/2 l de crème pâtissière, 3 oeufs, 150 g de sucre roux, 75 g de farine, 1 citron, extrait de vanille, confiture exotique.

Préchauffer le four à 180°. Foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné avec la pâte brisée puis la piquer avec une fourchette. Etaler 4 cuillères à soupe de confiture dans le fond de tarte puis la crème pâtissière et enfin le sabayon obtenu en mélangeant la farine avec les oeufs, le sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Enfourner pendant 35 minutes à 180°. Couvrir éventuellement avec un papier sulfurisé si le tourment dore trop vite.

▲ On peut utiliser différentes confitures exotiques (coco, mangue, goyave, banane, ananas...)

Pain au miel

J'aime beaucoup le miel et voici une des mes recettes favorites. C'est un gâteau fondant à base de miel, lait chaud et sucre roux.

J'ai utilisé dans cette préparation un sucre roux muscovado de l'ile Maurice légèrement épicé provenant de chez Histoiredegout qui se définit comme le Globe-trotteur des saveurs et qui propose des produits aux origines diverses et des compositions originales et joliment présentées.

C'est l'occasion de découvrir de nouvelles saveurs afin de réaliser des recettes inédites et surprenantes. J'ai pour l'instant pu gouter à la vanille bio, au sirop roudoudou, au mélange fruits rouge-vanille et à la fleur de sel au piment d'espelette...

☺ Pour 6 personnes ☼ 45 minutes

250 g de farine, 150 g de sucre roux en poudre, 100 g de beurre, 1 oeuf, 1 verre de lait, 1 verre de miel, 1 sachet de levure chimique, sel

Préchauffer le four thermostat 5. Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sucre roux. Ajouter une pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter un oeuf entier puis peu à peu le beurre fondu refroidi. Ajouter un verre de miel puis, en dernier, un verre de lait bien chaud. Battre au fouet. Verser la préparation obtenue dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfourner thermostat 5 pendant 45 minutes. Couvrir en fin de cuisson si le pain devient trop foncé.

Gâteau moelleux à la confiture

Voici un gâteau extra-moelleux, épais et très gourmand à la confiture. Recouvert d'une couche de sucre glace, ce gâteau est une vraie gourmandise.

J'ai garni ce gros gâteau, avant la cuisson, avec une délicieuse compotée de nèfles aux coings, parfumée au miel et aux épices, issue de l'agriculture biologique. Cette compotée fait partie du concept "Oh légumes oubliés" qui propose des produits réalisés avec les légumes et fruits d'autrefois. On peut retrouver toute la production de la ferme sur le site alimenthus.com qui propose à la vente ses compositions à la fois délicieuses et originales comme la gelée d'Angélique, la confiture de potimarrons, le confit d'oignons au piment d'espelette et bien d'autres encore...

☺ Pour 4 personnes ☼ 45 minutes

3 oeufs, 150 g de sucre en poudre, 150 g de farine, 150 g de beurre, 1/2 sachet de levure, cannelle en poudre, sel, confiture

Préchauffer le four à 180°. A l'aide d'un fouet battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Ajouter peu à peu le beurre fondu, la farine, la levure, une pincée de sel et une demi cuillère à soupe de cannelle. Verser la préparation obtenue dans un moule préalablement beurré et fariné. Ajouter 6 petits tas de confiture sur les bords du gâteau puis un tas au milieu.

Laisser cuire 45 minutes à 180°. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Lorsque le gâteau est bien refroidie, recouvrir généreusement de sucre glace.

Pudding chocolat banane

Un gâteau simple et économique à base de lait et de biscotte. Parfumé au chocolat et à la banane cela donne un pudding bien sucré, idéal pour le goûter.

J'ai utilisé de la poudre de cacao provenant de chez Monbana, chocolatier depuis 1934, qui propose du chocolat sous toutes ses formes et aux divers arômes: tablettes, barres individuels, napolitains, poudre de cacao... Parmi les produits les plus originaux on trouve des boissons instantanées chocolat blanc, épices, amande... des carrés de chocolat pétillants ou encore des barres fruitées. C'est divin !

☺ Pour 4 personnes ☼ 40 minutes

100 g de biscottes, 50 g de chocolat en poudre, 2 bananes, 2 oeufs, 80 g de sucre roux, 350 ml de lait entier, vanille.

Préchauffer le four à 200°. Emietter les biscottes et les laisser s'imbiber de lait. Pendant ce temps dans un saladier mélanger au fouet les oeufs entiers, le sucre roux, le chocolat en poudre. Ajouter une banane écrasée puis les biscottes et le lait.

Disposer des rondelles de banane au fond d'un moule préalablement beurré et fariné. Verser la préparation. Enfourner 40 minutes à 200°.

Laisser refroidir puis démouler. Servir saupoudré de sucre glace.

▲ Ce gâteau peut être réalisé avec des restes de pain rassis à la place des biscottes.

Financier tendre aux olives

Une recette de financier version salée. Croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, il est agrémenté d'olives de Kalamata qui lui apportent un parfum très agréable. Les olives utilisées proviennent de l'épicerie fine méditerranéenne Meze House qui propose divers produits grecs et crétois à base d'olives, des mezés, des produits bio et bien d'autres bonnes choses... Ces jolies olives de Kalamata mauves et charnues sont très savoureuses.

☺ Pour 4 personnes ☼ 25 minutes

170 g de farine, 4 blancs d'oeufs, 140 g de beurre, 100 g d'olives, poivre, sel

Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier mélanger la farine en y ajoutant un peu de poivre. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs à la farine.

Ajouter le beurre fondu.

Egoutter, dénoyauter puis émincer les olives.

Poudrer légèrement les olives de farine puis les mélanger à la pâte.

Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfourner 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. A déguster tiède ou froid en apéritif ou en entrée.

▲ Le fait de poudrer les olives de farine évite que celles-ci ne tombent au fond du moule.

Petits crémeux au nougat, coeur chocolat au lait

Des petits gâteaux au nougat de Montélimar, moelleux à l'extérieur et crémeux à l'intérieur avec un petit coeur fondant au chocolat au lait.

J'ai utilisé une barre de 100 g de nougat dur de Montélimar provenant de la fabrique artisanale Diane de Poytiers qui propose du nougat artisanal cuit au chaudron depuis 1920. Cette fabrique est recommandée par le guide gourmand et le guide-vert Michelin. Les nougats n'ont pas fait long feu, ils sont vraiment

délicieux que ce soit le nougat tendre, le nougat dur ou encore le nougat amandes figues cannelle qui est une spécialité maison.

Il y a beaucoup de choix et si on fait un petit tour par Montélimar on peut même visiter l'usine et la fabrique gratuitement. Avis aux gourmands !

☺ Pour 6 gâteaux ☼ 15 minutes

2 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre glace, 50 g de farine, 100 g de nougat blanc, 12 carrés de chocolat au lait.

Préchauffer le four à 220°. Dans un récipient, battre les oeufs entiers avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet. Ajouter peu à peu le sucre puis la farine préalablement tamisée. Fouetter énergiquement le tout. A part, faire fondre le beurre en petits morceaux puis le nougat à feu très doux.

Incorporer le nougat et le beurre fondus à la préparation.

Bien mélanger. Répartir la préparation dans 6 petits moules individuels préalablement beurrés et farinés. Enfoncer 2 carrés de chocolat au centre de chaque moule. Enfourner 15 minutes à 220°.

Clafoutis aux cerises

Les cerises sont délicieuses cette année. Je les ai incorporé dans une pâte à crêpe légèrement parfumée au kirsch afin de réaliser un classique dont on ne se lasse pas : le clafoutis aux cerises. Une vraie petite gourmandise.

☺ Pour 4 personnes ☼ 30 minutes

70 g de beurre, 110 g de farine, 3 oeufs, 130 g de sucre en poudre, 1/2 sachet de levure chimique, eau, kirsch, 200 g de cerises.

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre doucement le beurre. Dans

un saladier verser la farine puis ajouter, au centre, les 3 oeufs entiers légèrement battus. Fouetter énergiquement.

Ajouter peu à peu le sucre en poudre, la levure, 4 cuillères à soupe d'eau et 4 cuillères à soupe de kirsch. Incorporer le beurre fondu tout en continuant à fouetter. Rincer puis dénoyauter les cerises à l'aide d'un couteau. Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.

Déposer les cerises dans la pâte. Eventuellement, conserver un peu de pâte afin de les recouvrir. Enfourner à 180° pour 30 minutes environ. Surveiller la cuisson et vérifier à l'aide de la pointe d'un couteau si besoin.

▲ Les cerises peuvent être également incorporées avec les noyaux.

Röstis à la pomme et au raifort d'Alsace

Des petites galettes de pommes de terre revenues dans du beurre et parfumées au raifort. Ces röstis accompagnent la viande, le poisson ou tout simplement une salade pour un repas plus léger.

Pour parfumer ces röstis, j'ai utilisé un petit pot de raifort râpé provenant de la maison alsacienne Raifalsa & Alelor crée en 1956 à Mietesheim qui propose des produits de terroir et recettes propres à la culture alsacienne. Son savoir-faire, de fabrication artisanale en moutarde et raifort, lui permet de proposer une large gamme de condiments et d'agréments typiquement alsaciens dont la saveur traditionnelle est garanti par sa production locale.

Ces moutardes sont très savoureuses et pour certaines originales (pain d'épices, bière...). J'ai aussi découvert le raifort, une nouvelle saveur très agréable.

☺ Pour 4 personnes ☼ 10 minutes

2 pommes, 4 pommes de terre, 2 oeufs, raifort râpé Raifalsa, beurre, sel, poivre

Eplucher et râper finement les pommes et les pommes de terre. Presser la préparation obtenue dans un torchon afin d'éliminer l'eau et l'amidon. Ajouter les oeufs entiers, 2 cuillères à café de raifort râpé Raifalsa, le sel et le poivre. Bien mélanger. Confectionner les galettes. Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude et y faire frire les galettes 10 minutes environ. Les retourner à mi-cuisson. Déguster bien chaud.

Tartines express jambon-mozzarella

De fines tranches de pain de campagne grillées recouvertes d'un concassé d'ail et de tomate, de jambon de Bayonne et de mozzarella fondue. Une recette express et savoureuse.

☺ Pour 4 personnes ☼ 5 minutes

4 larges tranches de pain de campagne, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 tranches fines de jambon de Bayonne, 1 boule de mozzarella, sel , poivre.

Préchauffer le gril du four.

Eplucher et hacher finement l'ail. Mettre dans un bol puis ajouter l'huile, le sel et le poivre.

Couper les tomates en petits morceaux.

Les ajouter dans le bol. Découper la boule de mozzarella en tranches fines. Faire griller les tranches de pain puis étaler le concassé de tomates. Ajouter une tranche de jambon puis les lamelles de mozzarella sur chacune d'entre elles.

Passer sous le gril 5 minutes afin que le fromage fonde.

Servir chaud avec une salade de saison.

Moelleux à la framboise

Avec les jolies framboises qui me restaient, j'ai préparé des petits moelleux pour le dessert. Ils sont tendres et très parfumés. Cela a répandu une délicieuse odeur de framboise dans toute la cuisine.

J'ai réalisé cette recette à l'aide de la balance électronique Tefal Cook Up offerte généreusement par rueducommerce.fr. Je suis ravie de cette petite balance qui est venue remplacer mon ancienne balance mécanique. Elle a de nombreux avantages : elle permet de peser plusieurs ingrédients dans le même récipient sans les transvaser grâce à sa fonction "retour à zéro". Elle permet également de mesurer les ingrédients liquides (en cl ou dl). De plus, elle peut se ranger de façon verticale ce qui est très pratique et permet un gain de place.

On peut trouver tout ce dont on a besoin pour la cuisine (ustensiles, accessoires...) dans la section cuisine du site. Un grand merci à rueducommerce.fr pour ce joli cadeau, et en particulier à Mathias.

☺ Pour 6 petits moelleux ☼ 12 minutes

3 oeufs, 90 g de sucre en poudre, 75 g de farine, 100 g de framboises, beurre

Préchauffer le four à 210°.Mixer les framboises. En réserver quelques-unes pour la décoration. Dans un récipient, battre les oeufs. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter enfin la farine tamisée. Bien mélanger puis incorporer les framboises mixées. Verser la préparation obtenue dans 6 moules individuels préalablement beurrés et farinés. Déposer une framboise au centre de chaque moelleux pour décorer.
Enfourner 12 minutes à 210°. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir avant de démouler.

Mi-cuits aux deux chocolats

Si on aime le chocolat alors cette recette de mi-cuits au chocolat est à essayer d'urgence. Avec leur coeur coulant chocolat noir/chocolat au lait ils sont irrésistibles ...

☺ Pour 8 personnes ☼ 8 minutes

75 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 70 g de chocolat au lait, 70 g de chocolat noir, 140 g de beurre, 5 oeufs, sucre glace

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre doucement. Verser le
chocolat fondu dans un récipient. Incorporer les oeufs battus. Ajouter peu à peu le mélange sucre-farine. Bien mélanger. Verser la préparation obtenue dans des moules à tartelette individuels préalablement beurrés et farinés. Enfourner 8 minutes environ à 180° en surveillant la cuisson. La surface doit rester souple. Démouler les mi-cuits et déguster encore tiède.

Gâteau rose pour fête des mères

Un gâteau tout rose et plein d'amour pour la fête des mères. Une génoise légère garnie de fruits confits au rhum et recouverte d'une petite couche de glaçage rose.

☺ Pour 4 personnes ☼ 15 minutes

Génoise: 125 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 125 g de farine, 1 sachet de levure chimique, rhum ambré, 1/2 boîte de fruits confits, sel

Glaçage: 250 g de sucre glace, 1 citron, colorant rouge

Préparer la génoise. Préchauffer le four à 200°. Disposer les fruits confits coupés en petits morceaux dans un bol. Les arroser de 2 cuillères à soupe de rhum et les laisser imbiber. Dans un saladier, travailler le sucre en poudre et le sucre vanillé avec 1 oeuf entier. Ajouter les 2 jaunes (conserver les blancs à part). Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter la farine et la levure en une seule fois. Monter les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter les fruits confits avec le rhum. Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfourner 15 minutes à 200°. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau si besoin. Bien laisser refroidir le gâteau à la sortie du four avant de le démouler.

Préparer le glaçage. Dans un récipient, battre au mixeur le sucre glace avec le jus du citron jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Ajouter 1 petite goutte de colorant rouge pour donner un aspect rosé puis bien mélanger. Disposer le glaçage sur le gâteau bien froid en le lissant. Mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures afin que le glaçage durcisse. Décorer.

▲ Ce gâteau ne comportant ni crème, ni beurre, on peut facilement le transporter et le conserver.

Tarte fine aux courgettes

La courgette est un légume dont le goût n'est pas très prononcé. Accommodée dans une tarte aux oeufs frais elle n'en est que plus agréable à manger. Idéale pour un déjeuner léger accompagnée d'une salade de saison.

☺ Pour 4 personnes ☼ 25-30 minutes

1 pâte brisée, 2 courgettes, 3 oeufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, lait, sel, poivre, huile d'olive.

Préchauffer le four à 220°.

Laver et couper les courgettes en fines rondelles. Les faire sauter à la poêle quelques minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Egoutter puis disposer sur le fond de tarte. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter la crème fraîche et un peu de lait. Saler et poivrer. Verser cette préparation sur les courgettes. Mettre à four chaud 25 à 30 minutes.

▲ Mettre les courgettes dans une

passoire, les saler et les laisser une quinzaine de minutes afin qu'elles perdent leur eau. Les essuyer avec un papier absorbant avant de les passer dans la poêle.

Petits crumbles à la pomme

Des petits crumbles dorés au four au bon goût de pomme, de vanille et de cannelle. Ce dessert d'origine britannique signifie "tomber en miettes".  A déguster froid ou encore tiède accompagné de glace vanille.

☺ Pour 6 personnes   ☼  30 minutes

6 pommes, 125 g de beurre, 150 g de farine, 50 g de noisettes en poudre, 150 g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, cannelle en poudre.

Préchauffer le four à 210°.

Eplucher et couper les pommes en dés. Les répartir au fond du moule (ou de plusieurs

 ramequins). Saupoudrer de sucre vanillé et de quelques pincées de cannelle.

Dans un saladier mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sucre roux. Ajouter le beurre ramolli. Mélanger puis émietter la préparation du bout des doigts de façon à obtenir une texture sableuse. Répartir cette préparation sur les pommes. Enfourner à 210° et laisser cuire 30 minutes environ (selon la taille du moule).

▲ La poudre de noisettes peut être remplacée par de la farine

Framboisier

En juin, c'est enfin la saison des framboises ! Elles sont encore meilleures dans un petit framboisier crémeux avec quelques copeaux de chocolat blanc.

☺ Pour 6 personnes  ☼ 15 minutes

Génoise: 125 g de sucre en poudre, 125 g de farine, 3 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique, sel.

Sirop: 100 g de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de rhum ambré, 1 dl d'eau.

Garniture: 250 g de framboises, 50 cl de crème fraîche épaisse, 150 g de sucre glace.

Glaçage: 200 g de sucre glace, 1 citron, 4 à 6 carrés de chocolat blanc.

La génoise: Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, travailler le sucre en poudre et le sucre vanillé avec 1 oeuf entier. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs (conserver le blanc dans un bol). Bien mélanger afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine et la levure en une seule fois. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement en soulevant la pâte. Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. Laisser cuire 10 minutes à 200° puis 5 minutes à 180°. Laisser refroidir le gâteau, le démouler puis le couper en deux en son milieu.

Le sirop: Dans une casserole mélanger le sucre en poudre, le rhum et l'eau. Faire bouillir la préparation quelques minutes. Verser le sirop obtenu sur les deux tranches de gâteau afin d'en imbiber la pâte. Mettre le gâteau au réfrigérateur.

La garniture: Préparer la crème chantilly en battant la crème fraîche bien froide avec le sucre glace. Etaler la moitié de la crème chantilly sur la première tranche de génoise. Déposer les framboises puis les recouvrir avec la chantilly restante. Poser la deuxième moitié de génoise.

Le glaçage: A l'aide d'un batteur électrique mélanger le sucre glace avec le jus du citron. Le mélange doit être épais. Recouvrir le gâteau du glaçage en le lissant. Parsemer le glaçage avec les copeaux de chocolat blanc. Décorer avec le reste de framboises.

Mettre au frais 2 à 3 heures minimum afin que le glaçage durcisse. C'est prêt !

Cookies moelleux au chocolat au lait

Les cookies peuvent être très différents d'une recette à une autre. Certains les aiment mi-cuits, d'autres bien croustillants. Les cookies que j'ai réalisé aujourd'hui sont tendres et gardent une texture moelleuse plusieurs jours après leur réalisation. Cette consistance provient de l'ajout de poudre d'amande qui leur apporte une petite touche en plus.

☺ Pour 10 cookies   ☼ 9 minutes

60 g de sucre roux, 60 g de beurre, 85 g de farine, 1 oeuf entier, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à soupe de poudre d'amande, 50 g de chocolat en pépites, sel.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier mélanger la cassonade et le beurre mou. Ajouter l'oeuf entier, puis peu à peu la farine et la levure. Enfin ajouter la poudre d'amande. Bien mélanger le tout et incorporer les pépites de chocolat.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des boules de pâte de la taille d'une noix (ou plus grosses selon la taille des cookies souhaitée). 

Enfourner la plaque 9 minutes à 180°. Laisser refroidir les cookies avant de les décoller de la plaque. 

▲ Plutôt que d'acheter un sachet de pépites de chocolat, je taille ma plaquette de chocolat en petits carrés.

Tarte méditerrannéenne

Une tarte légère au bon goût de vacances garnie de tomates, d'anchois et d'olives noires. Il ne manque plus que la mer...

☺ Pour 4 personnes  ☼ 30 minutes

Pâte à tarte : 200 g de farine, 30 g de beurre, lait, 1 oeuf entier, sel

Garniture : 1 oignon moyen, 1 boîte de pulpe de tomate, anchois allongés, olives noires, sel, poivre, huile d'olive, 1 oeuf

Préparer la pâte. Dans un saladier verser la farine et ajouter une pincée de sel.

 Faire un puit. Mettre l'oeuf entier et le beurre fondu. Pétrir en ajoutant peu à peu le lait jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien lisse. Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Garder un peu de pâte pour faire les croisillons. 

Garnir la pâte. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Disperser l'oignon frit sur la pâte. Dans cette même poêle faire revenir la pulpe de tomate (afin qu'elle s'imprègne de l'huile restante). Saler et poivrer. Verser la tomate sur les oignons. Disposer les anchois et décorer avec les olives noires. Poser les croisillons. Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau (afin que la tarte soit bien dorée).

Enfourner 30 minutes à four chaud (220°).

▲ A accompagner avec une salade verte

Churros

15 petites minutes de préparation, quelques ingrédients, de l'huile bien chaude et on obtient un cornet de churros parfumés à la fleur d'oranger. A saupoudrer de sucre ou à tremper dans du chocolat fondu..

☺ Pour 4 personnes  ☼ 5 minutes

500 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 oeufs entiers, 1 verre 1/2 de lait entier, 1 pincée de sel, eau de fleur d'oranger, huile

Mélanger la farine et la levure. Tamiser. Ajouter les oeufs entiers puis le lait peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et bien lisse. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Mélanger. Faire chauffer 1/2 l d'huile dans une friteuse.

 Quand l'huile est bien chaude, verser la pâte dans une poche à pâtisserie agrémentée d'une douille cannelée. Faire tomber progressivement dans l'huile chaude le filet de pâte en le coupant à l'aide d'un ciseau à la longueur souhaitée. Laisser dorer quelques secondes en les retournant à mi-cuisson. 

Déposer les churros dans un plat et les saupoudrer immédiatement et généreusement de sucre en poudre. Accompagner éventuellement de chocolat chaud épais.

▲ Surveiller de près la cuisson, les churros dorent très rapidement

Petit message

Coucou !

Durant les prochains jours je vais devoir délaisser mon blog car étant en plein dans les révisions (grrr) j'aurai malheureusement moins de temps à consacrer à la cuisine.

Dés que j'en aurai l'occasion je remettrai des petites recettes (à mon avis je ne vais pas tenir très longtemps sans me préparer de bonnes petites choses à manger)

Au passage, merci  beaucoup pour vos petits commentaires qui me font bien plaisir à chaque fois :)

Flo.

Tourte jambon fromage

Une tourte gourmande remplie de bonnes choses : jambon, mozzarella, crème fraîche, gruyère... L'avantage de la tourte est que l'on peut la garnir avec tout ce que l'on veut et c'est la surprise lorsqu'on la coupe ! A partager entre gourmands car c'est quand même bien consistant

☺ Pour 6 personnes  ☼ 25 minutes 

2 pâtes brisées ou feuilletées maison, 140 g de gruyère râpé, 20 cl de crème fraîche, 2 tranches de jambon, 1 boule de mozzarella, 1 oeuf,moutarde, sel, poivre, muscade

Dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, déposer la moitié de la pâte. Piquer le fond de la tourte avec une fourchette puis

recouvrir de moutarde. Mettre la moitié du gruyère râpé. Ajouter la crème fraîche. Déposer les tranches de jambon en les faisant se chevaucher légèrement. Ajouter le reste de gruyère et enfin les tranches de mozzarella. Saler, poivrer, et mettre éventuellement une petite pincée de muscade.

Recouvrir avec la pâte et souder les bords avec de l'eau ou du blanc d'oeuf.

Badigeonner la partie supérieure de la tourte avec l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau (afin que la tourte prenne une jolie coloration dorée). Pour éviter que la tourte ne gonfle faire une cheminée (avec une douille).

Enfourner à four chaud 25-30 mn 200°

Brazo de gitano

Voici mon gâteau préféré ! C'est une pâtisserie typique du pays catalan que l'on trouve la-bas dans toutes les pâtisseries. A la crème chantilly, chocolat, ou encore confiture d'abricot... (sur la photo il est garni avec de la crème pâtissière)

☺ Pour 6 personnes  ☼ 7 minutes

Gâteau: 4 oeufs entiers, 125 g de sucre en poudre, 125 g de farine, 35 g de beurre, sucre glace, sel

Crème pâtissière: 1/2 l de lait entier, 125 g de sucre, 70 g de farine, 3 oeufs, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, 1 gousse de vanille

Préparer la crème pâtissière. Dans un récipient battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et homogène. Ajouter peu à peu la farine. Bien mélanger. Dans une casserole verser le lait et mettre la gousse de vanille (fendue en son milieu). Porter à ébullition. Quand le lait est bien chaud, le verser petit à petit sur le mélange jaunes-sucre-farine en remuant bien. Reverser le mélange obtenu dans la casserole et tourner à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger et laisser refroidir.

Préparer le gâteau. Séparer les jaunes et les blancs. Dans un récipient battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter peu à peu la farine. Bien mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange obtenu. Verser la préparation sur une plaque rectangulaire préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à four chaud à 200° pendant 7 minutes environ (sortir du four lorsque la pâte commence tout juste à dorer).

Retourner le gâteau sur un torchon mouillé recouvert de sucre en poudre. Etaler la crème pâtissière bien froide et rouler. Serrer dans le torchon. Recouvrir de sucre glace.

Madeleines déguisées

Une fournée de madeleines traditionnelles déguisées aux couleurs du printemps pour plus de saveur et de bonheur ! 

Pour 24 madeleines  ☼ 10 minutes par fournée

Madeleines : 1 plaque à madeleines, 2 oeufs entiers, 150 g de sucre poudre, 150 g de farine, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 125 g de beurre, zeste d'1 citron

Glaçage : colorants 3 couleurs Vahiné, sucre glace

Préparer les gâteaux : Dans un saladier battre les oeufs entiers vigoureusement à la fourchette. Ajouter le sucre en pluie. Bien mélanger. Verser peu à peu la farine et la levure dans les oeufs battus. Ajouter le beurre fondu tout en soulevant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Rajouter enfin le zeste de citron. Beurrer la plaque à madeleines à l'aide d'un pinceau.

Mettre la plaque au frais quelques instants pour faire durcir le beurre. Fariner le moule à l'aide d'une passoire puis faire tomber l'excédent de farine.

Remplir les creux des moules aux 3/4 à l'aide de 2 petites cuillères. Mettre à four bien chaud th.7 pour 10 minutes environ. Démouler à la sortie du four. Laisser refroidir et rassir légèrement. Laver le moule et le sécher pour procéder à la deuxième fournée.

Préparer le glaçage (de préférence le lendemain) : Dans un saladier verser 180 g de sucre glace. Ajouter peu à peu le jus du citron et mixer le tout à l'aide d'un batteur éléctrique jusqu'à obtention d'une pâte oncteuse mais assez consistante pour réaliser le glaçage. Pour obtenir des madeleines de différents coloris, séparer le glaçage obtenu en plusieurs petites proportions à colorer de la teinte désirée (suivre les indications figurant sur 

l'étiquette des colorants).

Recouvrir chaque madeleine avec le glaçage à l'aide d'une petite cuillère. Mettre au réfrigérateur une bonne heure afin que le glaçage durcisse.

Le tour est joué !

▲ Pour que le coeur des madeleines gonfle bien, veiller à ce que le four ai bien atteint la bonne température avant d'enfourner la plaque.

Croquettes fondantes à la mozzarella

Une petite recette simplissime et qui n'en est pas moins délicieuse. Ces petites croquettes au fromage ont été appréciées de tous. Dorées et fondantes. A picorer sans modération !

4 boules de mozzarella, 3 oeufs, 150 g de chapelure, 100 g de farine, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, basilic, sel, poivre

Découper la mozzarella en cubes de taille moyenne (selon la taille de croquette souhaitée). Dans un bol, battre les oeufs avec du sel et du poivre. Mettre la farine dans un autre bol et la chapelure dans un 3ème bol.

Bien égoutter les cubes de mozzarella avant de les passer dans la farine puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure.

Rouler de nouveau les morceaux panés dans les oeufs puis dans la chapelure afin de réaliser une double couche de panure.

Dans une poêle mettre l'huile à chauffer. Quand l'huile est bien chaude, plonger les croquettes quelques instants jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servir avec des feuilles de basilic.

Petites douceurs à l'érable

Je suis tombée sur cette recette, par hasard, sur Wikipedia et comme j'aime beaucoup le sirop d'érable, je n'ai pu résister. Je l'ai modifié car cela me semblait un peu trop sucré (et pourtant j'aime quand c'est très sucré !). Ces petits cubes sont constitués d'une base de gâteau et nappés d'une sauce à l'érable... Des petites gourmandises à déguster tièdes ou froides. 

☺ Pour 6 gourmands  ☼ 40-45 minutes

Gâteau : 175 g de farine tamisée, 60 g de beurre, 200 g de sucre, 250 ml de lait entier, 1 oeuf, 1 c à c de levure chimique

Nappage: 175 g de sucre roux, 60 g de beurre, 1 bouteille de sirop d'érable, 1 tasse d'eau

Préchauffer le four à 170°

Dans un récipient battre le beurre mou au fouet. Ajouter le sucre en pluie puis l'oeuf entier et battre au fouet. Verser le lait en alternance avec le mélange farine-levure (préalablement tamisé). Bien mélanger. 

Verser la préparation dans un moule carré préalablement beurré et fariné.

Dans une casserole, mélanger le beurre, la cassonade, le sirop d'érable et la tasse d'eau. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser bouillir quelques instants puis verser la sauce sur la pâte de façon à napper le gâteau. Laisser cuire 40-45 minutes.

Gâteaux ultra moelleux au yaourt et au citron

Des petits gâteaux au yaourt aromatisés au citron qui sont très faciles à faire. Ils sont ultra moelleux et peuvent se déguster nature ou en étalant une couche de confiture sous leur petit chapeau (c'est encore meilleur!).

☺ Pour 2 personnes  ☼ 35 minutes

1 citron, 1 pot de yaourt nature, 2 pots de sucre en poudre, 3 pots de farine, 3 oeufs, 1/2 pot d'huile, 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient, mettre le yaourt puis utiliser le pot de yaourt pour doser le reste des ingrédients.

Ajouter dans le récipient le sucre, la farine, les oeufs, l'huile, 1/2 pot de jus de citron, la levure, et le zeste du citron. Bien mélanger.

Verser la préparation dans des petits ramequins et mettre au four 35 minutes environ (selon la taille des moules). Laisser refroidir puis démouler .

Muffins aux pépites de chocolat noir

Pour varier les plaisirs j'ai aussi fait quelques muffins aux pépites de chocolat noir... 

Entre choco lait et choco noir il n'y a plus qu'à choisir...

Bon appétit ! 

Muffins aux pépites de chocolat au lait

Délicieux au gôuter, ces petits muffins aux morceaux de chocolat au lait sont très moelleux. Accompagnés d'une tasse de thé... un petit moment de bonheur...

Pour une quinzaine de muffins     ☼ 20 à 25 minutes

125 g de farine, 75 g de sucre roux, 100 g de poudre d'amandes, 1 oeuf, 20 cl de lait entier, 10 cl d'huile d'arachide, 100 g de brisures de chocolat au lait, 1/2 sachet de levure, sel

Préchauffer le four à 210°.

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre roux. Ajouter une petite pincée de sel. Ajouter l'oeuf, le lait et l'huile d'arachide. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

A l'aide d'un couteau, hâcher grossièrement le chocolat au lait et ajouter les brisures obtenues à la pâte. Mélanger.

Verser la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés. Les remplir aux 3/4. Enfourner 20 à 25 minutes.

Empañadillas de carne

Ce midi, j'ai préparé des empañadillas maison comme il est courant de manger en Espagne. J'aime beaucoup ces petits chaussons que l'on peut farcir avec ce que l'on souhaite. J'ai confectionné la pâte 1 heure à l'avance que j'ai ensuite rempli avec une farce composée de poivron, d'ail, d'oignon, de purée de tomate et de viande hachée.

Pour une douzaine d'empañadillas (petits empañadas) ☼ 20-25 minutes

Pâte: 3 à 4 tasses de farine, 1 oeuf, 180 g de beurre, sel

Farce: poivron, oignon, ail, purée de tomate, boeuf haché, sel, poivre, 1 oeuf

Préparer une pâte avec le mélange farine, beurre, oeuf et sel. Pétrir, fraiser la pâte puis former une boule. Laisser reposer un moment. Etaler la pâte au rouleau et y découper des cercles (selon la taille que l'on souhaite donner aux empañadillas).

Préparer la farce. Eplucher et hacher poivron, oignon et ail. Faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la purée de tomate et la viande hachée (à doser selon la quantité de farce souhaitée). Saler, poivrer puis déposer une dose de farce au centre de chaque cercle de pâte. Séparer le blanc et le jaune d'oeuf. A l'aide d'un pinceau, badigeonner avec le blanc d'oeuf les bords de chaque cercle de pâte (afin de les souder) puis refermer. A l'aide d'un couteau, strier le bord des empañadillas puis badigeonner la partie supèrieure avec le jaune d'oeuf (pour bien dorer).

Préchauffer le four à 200°. Mettre les empañadillas au réfrigérateur 30 minutes. Les enfourner 20 à 25 minutes au four.

Tarte fondante aux oignons et petits lardons

Une tarte fondante aux oignons, petits lardons fumés et crème fraîche qui se déguste en un clin d'oeil... 

☺ Pour 4 personnes ☼ 40-45 mn


1 pâte brisée, 500 g à 700 g d'oignons, 100 g de lardons fumés, 20 cl de crème fraîche, huile d'olive, 2 oeufs, sel et poivre.








Préparer une pâte brisée et la laisser reposer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°. Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir à feu vif dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (20 mn environ). Faire dorer les lardons sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils se colorent. Dans un récipient mélanger les oignons, les lardons, les oeufs battus et la crème fraîche. Saler et poivrer.




Foncer la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette puis verser le mélange. Enfourner et laisser cuire 40 à 45 minutes environ. Couvrir avec un papier aluminium si la tarte dore trop vite.

Quatre feuilles givré aux marrons

Après avoir vu de beaux mille feuilles dans les vitrines des pâtisseries cela m'a donné envie d'improviser un mille feuilles en m'inspirant d'une recette de bûche. J'ai préparé une crème aux marrons glacés parfumée au rhum que j'ai disposé entre les couches d'un biscuit chocolat. Puis j'ai étalé sur le chapeau du mille feuilles un glaçage au chocolat. Et voila, un quatre feuilles givré aux marrons... !

☺ Pour 6 personnes  ☼ 15-20 mn

Biscuit: 6 oeufs, 180 g de chocolat noir, 90 g de beurre, 180 g de farine, 180 g de sucre

Crème: 50 cl de crème liquide, 5 c à s de sucre, 12 marrons glacés, vanille liquide, 2 c à s de rhum

Glaçage: 180 g de beurre mou, 18 carrés de chocolat noir, 300 g de sucre glace, 15 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 160°.

Commencer par le biscuit. Dans une casserole faire fondre le chocolat noir et le beurre. Laisser tiédir. Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu et mélanger.

Monter les blancs en neige. Les incorporer à l'aide d'une spatule dans la préparation au chocolat. Introduire la farine tamisée.

Tapisser la plaque du four avec du papier sulfurisé et verser la pâte sur environ 1 à 2 cm d'épaisseur. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Préparer la crème. Dans un saladier bien froid, verser la crème liquide bien froide. Ajouter 2 c à s d'eau. Fouetter en chantilly en incorporant le sucre et la vanille. Hacher les marrons glacés et les arroser de rhum. Réserver des brisures pour le décor et mélanger le reste à la chantilly. Réserver au frais.

Sortir le biscuit du four. Le décoller avec précaution et l'envelopper d'un torchon humide (pour éviter qu'il ne se déssèche).

Enfin le glaçage. Dans une casserole faire fondre le beurre et les carrés de chocolat, puis ajouter peu à peu le sucre glace en fouettant. Ajouter très progressivement la crème liquide jusqu'à ce que le glaçage soit assez souple pour être étalé.

Couper le gâteau en quatre parts égales afin de les superposer. Alterner une part de gâteau/une couche de crème.... (ne pas mettre de crème excessivement)

Enfin, appliquer le glaçage sur la dernière couche de gâteau. Décorer avec des brisures de marrons ou des marrons entiers.

Tarte spéculoos aux 2 chocolats

Le duo de chocolat noir et de chocolat au lait s'associe parfaitement avec la pâte biscuitée. La texture douce et onctueuse de la préparation chocolat/crème fait ressortir le parfum des biscuits

☺ 6 personnes

300 g de biscuits spéculoos, 100 g de beurre, 200 g de chocolat noir, 200 g de chocolat au lait, 40 cl de crème liquide, 1 cc d'eau de fleur d'oranger

Ecraser les spéculoos afin de les émietter, ajouter le beurre fondu afin d'obtenir une pâte.
Tapisser un moule à tarte à fond amovible sans oublier les côtés. Mettre le fond de tarte au congélateur afin qu'il durcisse.
Dans une casserole porter la crème liquide à frémissement. Couper le feu et ajouter le chocolat en morceaux. Laisser fondre pendant 5 minutes sans tourner puis remuer jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger.
Verser la préparation obtenue sur le fond de tarte et laisser au réfrigérateur 1 heure minimum avant de servir.

▲ La particularité de cette tarte réside dans le fait qu'aucune cuisson n'est nécéssaire

Porc au caramel parfumé à la coriandre

Cette recette de porc au caramel est un vrai régal ! La sauce est à la fois sucrée et épicée, une vraie gourmandise. Je l'ai servi dans un petit service chinois en porcelaine accompagné d'un riz blanc à la coriandre.

☺ Pour 4 personnes ☼ 10 minutes


1 filet de porc de 600 g, 3 oignons, 3 c à s de sucre en poudre, 3 c à s de nuoc-mam, 1 c à c de purée de piment


Dégraisser et couper le filet de porc en dés. Eplucher et hacher les oignons. Verser le sucre dans une cocotte et arroser avec un verre d'eau. Faire chauffer de façon à obtenir un caramel blond. Ajouter le nuoc-mam, la purée de piment puis la viande et les oignons. Mélanger et laisser cuire 10 minutes. Dresser dans un plat accompagné de riz blanc et saupoudrer de coriandre...

Lemon Cheesecake from New York

N'ayant pas l'occasion d'aller à New York, j'ai décidé d'amener un peu de New York chez moi en réalisant un cheesecake, gâteau typiquement américain. J'ai réalisé la recette originale du cheesecake parfumé au citron. C'est tout simplement délicieux ! Ce n'est pas léger du tout mais c'est tellement bon qu'il n'y a aucune raison de s'en priver.

La réalisation est un peu délicate pour la première couche (le montage de la pâte biscuitée sur les bords du moule). Il faut respecter scrupuleusement le temps de repos au réfrigérateur.

Après la cuisson, j'ai laissé le gâteau refroidir dans le four afin de lui éviter un changement trop brusque de température. J'ai attendu 24h avant de le servir. Bon appétit ! :)

☺ Pour un groupe de gourmands ☼ 1 heure

30 biscuits environ (petits beurres, Thé de Lu...), 60 g de beurre, 500 g de ricotta, 300 g de saint morêt, 4 oeufs entiers, 150 g de sucre en poudre, 2 citrons

Mixer les biscuits jusqu'à obtenir une poudre puis mélanger la poudre obtenue avec le beurre fondu. Couvrir le fond du moule (22 cm de diamètre environ) avec un rond de papier sulfurisé de même diamètre et beurrer les bords du moule. Bien tasser le mélange poudre-beurre au fond et sur les bords du moule. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150°. Dans un saladier battre au fouet la ricotta et le saint morêt. Incorporer les oeufs un à un, ajouter le sucre, le zest et le jus des 2 citrons. Bien mélanger.

Verser la préparation sur le moule biscuité puis enfourner pendant 1 heure.

Bien laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 3 jours de préférence.

Pour apprécier la pleine saveur de ce dessert, servir accompagné d'un coulis de fruits rouges (framboise de préférence)

Petits pains au fromage

Ces petits pains au fromage sont simples, légers et rapides à réaliser. Il faut être vigilant lors de la préparation de la béchamel pour qu'elle épaississe bien afin d'obtenir une consistance moelleuse à l'extèrieur et crémeuse à l'intèrieur à la sortie du four.

Pour 4 petits pains ☼ 35 minutes

1/4 L de lait, 70 g de gruyère râpé, 30 g de farine, 4 oeufs, sel, poivre

Préparer une béchamel épaisse avec le lait et la farine. Ajouter le gruyère râpé et les 4 jaunes d'oeufs. Saler et poivrer.

Incorporer délicatement les 4 blancs montés en neige. Verser la préparation dans des petits ramequins individuels prélablement beurrés.

Enfourner à four assez chaud. Laisser cuire 30 à 35 minutes thermostat 6. Servez chaud !

Tarte fondante au sirop d'érable

J'ai eu envie de préparer un dessert original pour les fêtes de Pâques (d'autant plus qu'il me restait des bouteilles de sirop d'érable de la dernière chandeleur). Je l'ai réalisé au hasard car je n'avais pas à disposition tous les ingrédients que j'aurai souhaité. Finalement le résultat était plus que satisfaisant ! Cette tarte a connu un grand succès auprès de toute la famille, je n'ai pu en manger qu'une petite part qui restait. La texture est très fondante sans couler pour autant, un vrai délice !

☺ Pour 6 personnes ☼ 45 minutes

1 pâte brisée, 1 dl de sirop d'érable, 1 dl de crème liquide, 200 g de cassonade, 2 oeufs entiers

Préchauffer le four à 190°.

Dans une casserole verser le sirop d'érable, la cassonade et la crème liquide. Faire épaissir à feu moyen quelques minutes sans cesser de remuer. Laisser tiédir hors du feu.

Pendant ce temps précuire le fond de tarte durant 15 minutes.

Lorsque la préparation est tiède ajouter 2 oeufs entiers et battre au fouet.

Verser la préparation sur la pâte et enfourner 20 minutes à 150° puis laisser cuire encore 5 à 10 minutes à 200°. Quand la tarte commence à faire des petits bouillons c'est prêt !

La tarte sera encore un peu liquide à la sortie du four c'est normal. Laisser reposer 1 nuit et la tarte prendra une consistance ferme. Le lendemain vous pouvez déguster !!!

▲ Je fais la tarte avec une pâte brisée faite maison. C'est bien meilleur que de l'acheter en supermarché.

Hum... les macarons !

Au dessert aujourd'hui ...une petite boîte de macarons de chez Ladurée.

Une crème fondante entre deux petites coques craquantes, rien de mieux pour finir ce repas de dimanche et en plus c'est très convivial.

Il y en avait aux saveurs très originales comme rose, réglisse, jasmin... mais j'ai une préfèrence pour les "macarons classiques" des valeurs sûres.

Mes préférés: praliné, caramel à la fleur de sel, pistache, vanille et l'indispensable chocolat... et vous ?

La boutique c'est par ici

(photo Ladurée.fr)

Moelleux noix de coco

Ce petit gâteau très tendre à la coco est simple à réaliser. Il plaira aux fans de noix de coco et même aux moins fans. Sucré juste comme il faut, il a l'avantage d'être léger et convient parfaitement au goûter. Personellement, j'ai mis 100 g de noix de coco râpée mais vous pouvez en mettre moins. C'est à doser selon ses gôuts. 

☺ 6 personnes ☼ 35 minutes

2 oeufs entiers, 125 g de beurre, 240 g de sucre en poudre, 175 g de farine, 30 cl de lait entier, 100 g de noix de coco râpée, 1 sachet de levure chimique.

Préchauffer le four à 180°. Dans une casserole faire fondre doucement le beurre, ajouter les oeufs battus et le sucre. Battre au fouet puis ajouter le reste des ingrédients secs en alternance avec le lait. Saupoudrer avec le reste de noix de coco râpée. Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné. Faire cuire à mi-hauteur pendant 35 minutes à 180°.

The Hummingbird bakery

Si vous faites une escapade à Londres et que vous avez un petit creux, un conseil :

Rendez vous sans tarder à The Hummingbird Bakery dans le joli quartier de Portobello (Notting Hill). J'y suis entrée par hasard et je n'ai pas été déçue...

Parmis tous ces gâteaux multicolors vous ne saurez lequel choisir... 

Le site c'est par ici

(photo telegraph.co.uk)